【マンガ解説】コーヒー豆の究極の保管方法

コーヒーの究極の保管方法、結論から言うとね、

「密封して冷凍庫で１カ月」

これが答え！今回、私カフェママが伝えたいのはこれだけよ！

 

なぜ密封して冷凍するの？

 

コーヒーは香りが命

 

 

もしコーヒーに香りがなかったら･･･

コーヒー好きのみなさんは、「何か物足りないな〜」って感じちゃうんじゃないかしら。

そうならないために、ぜひコーヒー豆は密封して冷凍庫へ！

でも、

「いきなりそう言われてもピンとこないなー。
とりあえずその辺に置いちゃおうかな〜」

なんて思う人もいるかもしれませんね。

そんなあなたのために、密封して冷凍する理由をこれからちゃんと説明しますね。

 

コーヒーの風味を奪うもの

 

 

香りを守るって言うけど、いったい何から守ればいいの？

コーヒー豆の香りを奪う犯人は、

「水分」と「空気(特に炭酸ガス)」

です。

 

コーヒーを淹れて飲むときは、お湯や炭酸ガスが大事なんだけど、

豆を保管するときは、この２つに気をつけないといけません！

 

水分から守ってあげて！

 

水分って、コップの中の水はもちろん、空気の中にも含まれています。

保管するときは、この水分をコーヒー豆に近づけないようにしたいのです。

 

水分を避けたい理由はこちらです。

・炭酸ガスが逃げてしまわないように

・酸っぱくなっちゃうのを避けたい(上の図)

 

コーヒー豆って、元々水分が少なくてカラカラに乾いているもの。

だから、空気に触れると水分が豆にくっついて、すぐ中まで染み込んじゃう。

すると、豆の中に残っていた炭酸ガスが押し出されてしまうんです。

さらに、水分が多い状態で温かくなると、豆の中の成分が水と反応して酸っぱい味になっちゃうことも。

特に夏は要注意！

･･･ちなみに、飲みかけのコーヒーが時間が経つと酸っぱくなるのも同じ理由なんです。

（ちょっと専門っぽく言うと「ステイリング」って呼ぶんだそうですよ。）

 

意図しない味の変化は避けたいわよね～。

豆を守りましょう、水分から！

 

炭酸ガスを逃さないで！

 

炭酸ガスは、

炭酸ガスって、豆を焙煎（焼くこと）したときに豆の中から出てきて、

豆の小さな隙間や細胞に残っている気体のこと。いわゆる二酸化炭素のことです。

保管するときは、この炭酸ガスをできるだけキープしたいのです。

 

その理由は、

・炭酸ガスがお湯とコーヒーをうまく混ぜてくれるから大事

・炭酸ガスが抜けると香りも一緒に逃げちゃうから困る

 

コーヒーを淹れるとき、ドリッパーに粉を入れてお湯をかけると、

粉がムクムク〜って泡立つでしょう？

あの泡が炭酸ガス！

この泡のおかげで、お湯とコーヒーの味がしっかり絡んで美味しくなるんです。

でもね、炭酸ガスは焙煎した直後からどんどん豆から出て行っちゃうものなの。

時間が経つと豆の中の炭酸ガスが減ってきて、

困ったことに、香りの成分も一緒に逃げちゃうんです。

コーヒーを淹れるときに炭酸ガスをたっぷり使いたいなら、

保管の仕方が大事。守りたいよね〜、ガス！

 

だから密封冷凍しましょう！

 

 

密封で解決

 

水分と炭酸ガスの問題を解決するのは、やっぱり「密封」！

外の湿った空気から守って、炭酸ガスも逃さないのよ！

 

冷凍でさらにバッチリ

 

冷凍のいいところは、

炭酸ガスや香りの動きをゆっくりにしたり、

酸っぱくなるような変化を遅くできることなの。

「温度が10度下がると変化のスピードが半分になる」って言われてるくらい効果があるのよ。

これはもう、やるっきゃないですよね！

 

よくある質問

 

ツヤツヤは劣化？

「ツヤは豆の油脂が酸化して浮き出たもの！？ヤダー」

なぜツヤツヤかって言うと、深く煎ると豆に細かいひびが入って、油が液状になってにじみ出てくるの。

カフェドシェフでは全部そういう黒くてツヤツヤの豆に仕上げてるのよ。

しかも焙煎してから3日以内のものを売ってるいます。

こういう噂が出るのは、数ヶ月放置して「酸っぱく傷んだ」豆でも油が出てくることがあるからなんです。

でも油の酸化って遅いの。常温で2ヶ月くらい置かなければ酸化しないから、ちゃんと保管して、安心して飲んでね。

 

粉より豆は10倍長持ち？

 

「え？豆の方が日持ちするの？」

当店では量り売りのコーヒーを「豆」のままか「粉」に挽くか選べるけど、

長く美味しく飲みたいなら「豆」で買って、その都度自分で挽くのがおすすめ。

豆を粉にすると表面積がぐんと増えるから、空気に触れる部分が多くなるの。

すると、炭酸ガスや香りがどんどん逃げちゃう。

豆と粉じゃ、劣化のスピードが5〜10倍違うなんて話もあるくらいなのよ。

長く楽しみたいなら「豆」がいいわね。

 

(※「粉」のいいところは、当店のグラインダーがきれいに挽ける良い機械だから味がクリアで美味しいこと。おうちで挽く手間も道具もいらないし、こっちもおすすめよ〜)

 

まとめ

 

このコラムで伝えたいことは、

「コーヒー保管は、密封して冷凍庫で１カ月」ってことだけど、

その理由もわかってくれたんじゃないかしら。

もう冷凍庫に豆を入れずにはいられないよね〜？

 

 

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この記事を書いた人 野々山憲子（カフェママ） カフェドシェフ共同経営者　経理・営業を担当　パティシエ　ホールスタッフ　 高校卒業後、阪神百貨店入社（現阪急阪神百貨店）。7年間婦人服売り場で勤務。その後、カフェドシェフ開店。共同経営者となる。 好奇心旺盛で人と話すのが好き、美味しいもの新しいものに目がなく、とにかく考える前にやってみるが信条。 Facebookでのインターネット販売は自分の屋号で活動中。 鹿児島県生まれ   保有資格等 調理師/手作りパン研究普及会製パン技能専科修了/簿記一級/着付け着装師補   この執筆者のおすすめ記事 カフェママスイーツの原点　懐かしの母のドーナツ お菓子づくりの幸せと桜餅 のりこカンレキ！「還暦なんて通過点」

参考:

• コーヒー辞典　日本本コーヒー文化学会　柴田書店　(当店マスターも執筆)
• コーヒーの科学　おいしさはどこで生まれるのか　旦部幸博　ブルーバックス
• コーヒーのおいしさ方程式　田口護　旦部幸博　NHK出版
• 常識が変わるスペシャルティコーヒーコーヒー入門　伊藤亮太　青春新書プレイブックス