「桃のコンポート」豊田市の特産品スイーツレシピ

豊田市の特産品「桃」

 

 

桃は、豊田市の特産品です。

 

6月中旬から9月中旬まで、豊田市内のあちこちの販売所で桃が見られますよね！

 

 

愛知県内において随一の生産地が、ここ豊田市の猿投(さなげ)地区。

猿投山のふもとから少し開けた場所に位置していています。

肥沃で水はけの良い土壌、ちょうどいい気候条件のおかげで

おいし〜い桃が育んですよ。

 

 

桃は、生で食べるともちろん美味しいですが、

豊田市にお住まいの方なんかは

「沢山買った」とか、「桃を沢山いただいた」

という時があります。

同時に収穫された桃は、食べ頃は同じですから、生で全部食べ切れないことも･･･。

そんな時に試していただきたい方法があります。

それは、コンポートです。

 

コンポートとは？

 

 

果物を水や薄い砂糖水で煮て作る、

ヨーロッパの伝統的な長期保存のできる料理です。

ジャムに比べ、果実自体の食感や風味が残っており糖度も低いです。

煮沸消毒した瓶に、なみなみに詰めて封すれば、長期保存も可能です。

 

桃をワインで煮たときにできる「煮汁」は、

とっても美味しいので、

「桃のシロップゼリー」にしていただくのがおすすめです！

写真を見て！見た目もかわいいでしょ？

 

 

 

桃のコンポート＋桃のシロップゼリーの食べ方

 

 

朝食に、ヨーグルトに少し潰して混ぜたり、

アイスクリームを添えるだけでパフェのような満足感。

もちろんそのまま食べても、おいしい！

夏のおやつや、食後のデザートにぴったり。

 

さぁ、いよいよ、レシピを紹介しましょう！

• 桃のコンポート
• 煮汁を使った桃シロップゼリー

の作り方を順に。

そのあと、当店で提供しているような

コンポートを「パフェ」や「ケーキ」に使う方法

も、ご紹介します！

 

桃のコンポートの作り方

 

私カフェママの「桃のコンポート」の作り方はこちらです。

 

 

材料

桃4～5個の場合

• 水　　　　　500CC
• 白ワイン　　100CC（白ワイン、ロゼ、赤ワイン、何でもOK）
• グラニュー糖　125ｇ
• レモン　　　2～3枚　（あれば）

 

手順

1. 少し濡らしたキッチンペーパーで桃のうぶ毛をとる。
2. 桃以外の材料を煮てグラニュー糖と溶かす。
3. 一度火を止め、桃を鍋の中にいれます。
4. 10分～15分煮ると自然に湯むき状態になります。
5. 煮ている間にひっくり返す。（真ん中を竹串でさしてみてスーと入れば良い状態です。）
6. 自然に冷ます。
7. シロップ液につけたままの状態で冷蔵庫に入れる。
8. 食べる分だけ皮を剥く

 

食べる前に食べる分だけ取り出して、皮を剥き食べる。

冷蔵庫で3～4日は持ちます。

 

ポイント

 

桃の選び方

桃は「今が食べ頃」という桃を使う。

目安としては、指で少し押して柔らかいかなと思う程度

熟していない桃だといくら煮ても、桃の皮が綺麗に剥けません。

熟しすぎた桃は、煮るとだらだらになってしまいます。

 

ワインの種類

• 白ワインを使うと優しいピンク色
• ロゼワインを使うと少し濃いピンク色
• 赤ワインを使うと濃いピンク色

それぞれのワインで桃シロップの色が違うので、お好きなワインで試してみて下さい。

アルコール分は飛んでしまいますが、お子様と食べる時は味の確認をして下さいね！

 

長期保存なら瓶詰め

もし、長期保存するなら･･･「瓶詰め」

うまくいけば、半年〜1年持つと言われています。

用意するものは、

• ガラス瓶(密閉できて蓋が100度耐熱の物)
• 大きな鍋(ガラス瓶の煮沸用)
• トングと軍手(熱湯からガラス瓶を取り出すため)

方法は、ざっくり説明すると、

煮沸消毒した瓶に、コンポートと煮汁をパンパンに詰めて密閉。

･･･なのですが、瓶詰めって、

正確に、確実にやらないと、長期保存はできません！

なので、こちらのページを参考にしてもらうと良いと思います。どの過程も端折っちゃダメです→瓶詰め(外部サイト辻調)

 

 

桃シロップゼリーの作り方

桃を取り出したあとのワインシロップ液は綺麗なピンク色です。

このシロップ液も使えるんですよ。

このシロップ液でゼリーを作るととても綺麗なゼリーができます。

 

固めるには、

「ゼラチン」または、「アガー」を使います。

固まる温度や、出来上がりの食感が違います。

お好みで作ってみて下さいね！

 

 

ゼラチンを使う場合

材料(桃シロップが300ccの場合)

• 桃を煮たシロップ　300cc
• ゼラチン　　6g (シロップ液の分量の約2％)
• 水　　　　　30g(ゼラチンの5倍の量)

 

手順

1. シロップ液を漉す。（目の細かいザルや、キッチンペーパーなど）
2. 漉した分量を量る。
3. ゼラチンを水でふやかす。（水にゼラチンを振り入れる）
4. 3を湯煎する。（50℃くらいでとけます。）
5. シロップ液の1/4量程度を鍋に入れて、50度前後に温める。
6. 5の中に湯煎して煮溶かしたゼラチンを入れて煮溶かす。
7. 残りのシロップ液と合わせる。
8. 氷水のボウルに7の鍋を当ててヘラで混ぜながら冷やす。
9. 20℃くらいになったら、グラスやカップに入れて冷蔵庫に入れる。

 

ポイント

 

ゼラチンの目安

シロップ液が300ｃｃの場合　ゼラチンは2％なので　6ｇ

ふやかす水は、ゼラチンの分量の5倍なので　30ｇです。

 

食べ頃

冷蔵庫で2～3時間おいたら食べ頃です。

朝作って3時のおやつにする。前日に作って次の日のおやつにする。

ゼラチンを使ってゼリーを作る場合は時間に余裕を持って作って下さいね！

 

 

アガーを使う場合

材料(桃シロップが300ccの場合)

• 桃を煮たシロップ　300cc
• アガー　　9g(シロップ液の分量の約3％)
• 砂糖　　　9gくらい(アガーと同量くらい)

 

手順

1. シロップ液を漉す。（目の細かいザルや、キッチンペーパーなど）
2. 漉した分量を量る。
3. アガーと砂糖を良く混ぜる。
4. シロップ液に4を少しづつ入れる。
5. 火にかけて80度くらいまで温める。
6. 火から下ろしてすぐに容器に入れる。

（アガーで作るゼリーは、固りやすい為手早く）

 

ポイント

 

アガーの目安

シロップ液が300ccの場合　アガーは約3％なので　　9ｇ

アガーは砂糖と良く混ぜて使わないとだまになりますので

砂糖は少量でも使いましょう。

 

 

桃のコンポートをパフェ&ケーキに仕立てよう！

 

 

桃のコンポートを使っておしゃれなスイーツを作ってみましょう。

ポイントは「ババロア」！

ババロアの上に桃のコンポートや桃ゼリーを飾り

あれば生クリームや、お菓子を飾ると

とってもおしゃれなスイーツが出来ますよ。

ババロアのレシピはただ今準備中。気になった方はお店やSNSで私カフェママに聞いてくださいね。

 

桃のパフェ

上の写真左は、パフェ。

ババロアをガラスの器に流し込んで固め、

その上に、桃のコンポート、ゼリー、生クリームなどを盛り付けました。

 

桃ケーキ

上の写真右は、桃のゼリーとババロアのケーキ。

ケーキ型の中に、

桃のコンポートを並べ、桃ゼリー液を流し込み、固まったらさらにババロア液を流し込む。

最後にスポンジを載せて、ひっくり返したら完成です。

 

まとめ

 

今回は

• 豊田市の特産物「桃」の紹介
• 桃のおいしい保存法「コンポート」
• コンポート作りの煮汁で作る「シロップゼリー」
• コンポートをケーキやパフェにアレンジする方法

をおおくりしました。

豊田名物の桃のスイーツいかがでしょうか？

試してみた方は、桃のコンポート作って見たよ！とカフェママに教えて下さいね！

 

参考:

• さなげ青果

 

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この記事を書いた人 野々山憲子（カフェママ） カフェドシェフ共同経営者　経理・営業を担当　パティシエ　ホールスタッフ　 高校卒業後、阪神百貨店入社（現阪急阪神百貨店）。7年間婦人服売り場で勤務。その後、カフェドシェフ開店。共同経営者となる。 好奇心旺盛で人と話すのが好き、美味しいもの新しいものに目がなく、とにかく考える前にやってみるが信条。 Facebookでのインターネット販売は自分の屋号で活動中。 鹿児島県生まれ   保有資格等 調理師/手作りパン研究普及会製パン技能専科修了/簿記一級/着付け着装師補