香りと味を楽しむコツ！コーヒー通の味わい方入門

気楽にコーヒーを分析してみない？

 

参考にするのはこちら、SCAカッピングシートです。

 

「SCAカッピングシート」というのは、コーヒーを専門的に評価するためのシートです。

難しそう…って思ったでしょ？

でも安心してください！、その中から「ここだけ知ってると楽しいかも！」というポイントだけ、ちょこっとご紹介します。

コーヒー豆を開けるところから、飲むところまで。
いっしょに「味わいの旅」に出発しましょう〜！

 

少しだけ分析的にコーヒーを味わってみる

 

コーヒー豆の入った袋をあけるとき

まずはコーヒー豆の袋を開けてみてください。

ふわっと広がる香ばしい香り。この瞬間、もう幸せ。

これが「フレグランス（挽く前の香り）」です。豆によって、香りの印象がぜんぜん違うんですよ。

ちなみに、美味しいペーパードリップの淹れ方はこちら↓

やってみよう！ペーパードリップ。おうちで最高の一杯を作る方法

「香りはアロマテラピー」と語るコーヒー通さんの淹れ方もおすすめ↓

「スポーツ系イケオジ　今井雅弘流　香りにこだわるコーヒーの楽しみ方」

 

豆を挽いてみよう

挽いたとたんにまた、香りがぶわっと広がります。

この「粉にしたときの香り」も、フレグランスと呼ばれます。

思いきり鼻を近づけてクンクン…といきたいところですが、粉は吸い込まないように注意してくださいね。

 

お湯を注ぐ

いよいよお湯を注いでいきましょう！

このときに立ちのぼるのが

「アロマ（お湯を注いだときの香り）」

です。粉の時とはまた違う香りに気づくかもしれません。

ちなみに、「香りをしっかり感じたいな」という方は、

85℃くらいの少し低めのお湯がおすすめです。

 

ひとくちめを味わう

 

カップに注いだコーヒー、できあがり！

お気に入りの場所で、さぁ一息つきましょう。

ひとくち目は、第一印象としてとっても大切。

ここで感じてほしいのがこの2つ。

• アロマ：香りが口から鼻へ抜けていく感じ

• アシディティ：酸味の印象（スッキリ？やわらか？）

「この香り、果物っぽいな」「お、酸味がキリッとしてる！」
…そんな小さな気づきで十分ですよ！

香りの感じるしくみはこちらを参考に。↓

コーヒーの「香りの効能」あなたに必要なのはどっち？

ちょっと落ち着いたら「フレーバー」タイム

ひとくち飲んだあとの余韻に注目してみましょう。

それが**フレーバー（味と香りを合わせた“全体の印象”）**です。

たとえば…

• 花のような？

• 果実っぽい？

• キャラメルみたい？

など、いろんな“例え”で表現されることが多いですが、正解なんてありません！

「私にはこう感じるなぁ」と思ったら、それでOK！

誰かと語り合えると、さらに楽しいですよ♪

 

もっと味わいたい人へ。4つのチェックポイント

 

ちょっと余裕が出てきたら、こんな項目も感じてみてください。

• ボディ：重め？軽め？とろっと？さらっと？

• バランス：全体的にまとまりがある？

• スイートネス：ほんのり甘さ、あるかな？

• アフターテイスト：後味はどう？長く続く？

「よくわかんないけど、今日はちょっと軽めかも？」くらいでOK。

自分の感覚で感じるのが一番大事です。

 

時間とともに変わる味も楽しんで

飲み進めていくうちに、香りや味が少しずつ変化していくのもコーヒーの面白さ。

「最初は果物っぽかったけど、だんだんまろやかになってきた」
なんて発見があるかも？

最後のひとくちまで、ぜひゆったり味わってみてくださいね。

 

まとめ

 

 

「分析」なんて言葉を使ってしまいましたが、ちょっと香りに注目してみたり、ひとくちに集中してみたりするだけでも、コーヒーの時間がぐんと豊かになります。

細かいことは忘れても大丈夫。
「今、自分が飲んでるこの一杯」に集中してみるだけで、心がふっと軽くなる瞬間があるはずです。

さぁ、あなたのコーヒータイムも、ちょっぴり深い世界へ。
気軽に、楽しく、一緒に楽しんでいきましょう♪

 

 

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この記事を書いた人 野々山憲子（カフェママ） カフェドシェフ共同経営者　経理・営業を担当　パティシエ　ホールスタッフ　 高校卒業後、阪神百貨店入社（現阪急阪神百貨店）。7年間婦人服売り場で勤務。その後、カフェドシェフ開店。共同経営者となる。 好奇心旺盛で人と話すのが好き、美味しいもの新しいものに目がなく、とにかく考える前にやってみるが信条。 Facebookでのインターネット販売は自分の屋号で活動中。 鹿児島県生まれ   保有資格等 調理師/手作りパン研究普及会製パン技能専科修了/簿記一級/着付け着装師補

カッピングの参考：

「珈琲の教科書」堀口俊英　新星出版社