コーヒーの抽出【コーヒー用語集】

「コーヒーの抽出」とは？

 

 

「コーヒーの抽出」とは、

焙煎したコーヒー豆から、香りや味わいを引き出し、

おなじみのコーヒーという液体を作ることです。

 

方法は、

焙煎し、挽いたコーヒー豆に

熱いお湯を加え、そのお湯へコーヒー豆の成分

（カフェイン、油脂、香り成分、その他の化学物質）

が溶け出ることで、コーヒーが作られます。

 

できあがりのコーヒーの風味は、好みに合うよう調整する事ができます。

注意すべきはこちらです。

コーヒーの風味を左右するもの 豆の挽き具合 お湯の温度 抽出時間 コーヒー豆とお湯の量の比率

自分好みの味わいを見つけるためには、これらを試行錯誤してみてくださいね！

 

実際に「コーヒーの抽出」ってどんな方法があるの？

そんなあなたに代表的な3つのコーヒーの抽出方法をご案内します。

 

コーヒーの抽出の方法

 

ドリップ

 

くわしい淹れ方はこちら↓ 初めてコーヒーいれるなら！道具一覧から淹れ方まで【基本】 【ペーパードリップ】深煎りコーヒーのおいしい淹れ方

ご家庭でもよく使われている器具だと思います。

ドリップの抽出のメリット

 

• 器具が扱いやすい
• 後片付けがカンタン

 

ドリップの抽出のデメリット

 

• コーヒーの挽き具合、お湯の温度などが違うと出来上がりが違ってくるので
  毎回同じように抽出するのが難しい

 

器具が扱いやすく、後片付けがカンタンというメリットはあるものの、

毎回同じ味わいを出すのが難しいですが、

注ぎかたをかえてみたり、お湯の温度を測ってみたりして、自分なりの抽出方法を見つけていくのも

また、楽しいかも。

 

 

浸漬（しんし）法

 

聞きなれないと思いますが、粉に必要量のお湯を注ぎ、一定時間コーヒー粉とお湯を接触させるだけのシンプルな方法です

水出しコーヒーも浸漬法↓ 水出しコーヒー！味わいの特徴と淹れ方

 

浸漬のメリット

• 粉をメジャーで計り、お湯を注ぎ一定時間おいて
  ペーパーなどで濾すだけで、技術がなくても抽出できる
• 自分の好みの味が見つけやすい

 

浸漬のデメリット

 

• 濃いコーヒーや、苦味の抽出はできやすいが、酸味のコントロールは難しい

 

お湯の量や、抽出時間などを試して、自分の好みを見つけると再現しやすいです。

濃いめに抽出できるので、前日に作って次の日アイスコーヒーで飲んでも！

コーヒーが上手に淹れられない～と思っている人は一度試してもらいたい抽出方法です。

 

サイフォン

 

カフェドシェフで使っている器具です。

お湯がフラスコから上がっていき、

ロートの中でコーヒー粉とともに攪拌したのち

またフラスコに戻る…

見ていて楽しい器具ですよね。

 

サイフォンとは？くわしくはこちら↓ 【イラスト図解】サイフォン式コーヒー徹底解説！

 

サイフォンのメリット

• サイフォンのお湯の中は高温のため、苦めのコーヒーの抽出に適している。
• 圧力差によって、瞬間的にろ過されていく様子は美しく、短時間で抽出できる
• 毎回同じ味が作りやすい

 

サイフォンのデメリット

 

• 器具になれるまで時間がかかる。
• 器具の管理や、ろ過布の手入れが必要

 

 

まとめ

 

今回は、

• ドリップ
• 浸漬
• サイフォン

の器具を使ってコーヒーを淹れてみました。

あなたはどの方法でコーヒーを淹れますか？

器具についてご質問があれば、お尋ねくださいね！

 

 

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この記事を書いた人 野々山憲子（カフェママ） カフェドシェフ共同経営者　経理・営業を担当　パティシエ　ホールスタッフ　 高校卒業後、阪神百貨店入社（現阪急阪神百貨店）。7年間婦人服売り場で勤務。その後、カフェドシェフ開店。共同経営者となる。 好奇心旺盛で人と話すのが好き、美味しいもの新しいものに目がなく、とにかく考える前にやってみるが信条。 鹿児島県生まれ   保有資格等 コーヒーインストラクター2級/調理師/手作りパン研究普及会製パン技能専科修了/簿記一級/着付け着装師補