【イラスト解説】手のひらサイズのエスプレッソメーカー「マキネッタ」

 

直火式エスプレッソメーカー「マキネッタ」とは？

 

マキネッタとは？

 

 

マキネッタとは、

蒸気圧を利用し、コーヒー粉の層に熱湯を通過させて抽出する器具。

ペーパードリップよりも濃厚で、マシンで淹れるエスプレッソよりもスッキリしたコーヒーが作れます。

エスプレッソの本場であるイタリアの家庭には、必ず一つはあると言われているアイテムなのだそう。

別名、「直火式エスプレッソメーカー」や「モカエキスプレス」とも

呼ばれています。

 

正確には「エスプレッソ」ではなく「モカ」

 

マキネッタで淹れたコーヒーは、

正確には「エスプレッソ」ではなく、「モカ」という名称の飲み物と分類されます。

(ウソを言ったみたいになってしまいスミマセン)

マキネッタで淹れる「モカ」は、マシンで淹れる「エスプレッソ」に比べると、

抽出時の気圧は20％程と弱く、クレマ(抽出でできるコーヒーの泡)もできません。

 

ただ、マキネッタは「直火式エスプレッソメーカー」とも呼ばれているので、

広義では、「エスプレッソ」とも言ってもいいのかもしれません。

 

 

マキネッタの構造

 

マキネッタはこの図のような構造になっています。

パーツ

• 上部(コーヒー液がたまる)
• フィルターバスケット(コーヒー粉を入れる)
• タンク(水を入れる)

 

 

抽出のしくみ

 

そして、抽出のしくみは、こちらです。↓

1. 直火にかけて、最下部のタンクの水を沸騰させます。タンク内の気圧は水蒸気で高まり、お湯を、中央の管から上に押し出します。
2. コーヒー粉の層を通過したお湯は、コーヒー液となって管に押し出されます。
3. コーヒー液は管の先端から吹き出し、たまっていきます。

 

※「レシピ」はこの後詳しくご紹介しますね！

 

 

パーコレーターとマキネッタの違い

 

アウトドア好きの方はご存知かもしれませんが、

マキネッタに似た、コーヒー抽出器具に「パーコレーター」というものがあります。

これらは、見た目は似てても、抽出のしくみが異なります。

下の図、左がパーコレーター、右がマキネッタです。

 

 

左のパーコレーターは、

蒸気圧で押し上げたお湯を、上部のバスケットに入れたコーヒー粉の上へ降らせて抽出。抽出液は元のお湯と混ざり、循環します。

 

いかがでしょう！

先に紹介したマキネッタのしくみとは違いますよね。

 

 

マキネッタの魅力

 

マキネッタには、こんな魅力があります。

• 少ない道具と、カンタンな手順
• 手のひらサイズで濃いコーヒーができる
• アウトドアで活躍する

 

 

少ない道具と、カンタンな手順

マキネッタは、お湯を沸かしながら同時に抽出を行います。

そのため、ペーパードリップの場合に比べ、作れるコーヒーの味わいの幅は狭い一方で、

必要な道具は少なく、淹れるテクニックは不要。

パパッと作って飲むのにもぴったりです。

 

２つ目の抽出器具におすすめ　(筆者の意見) 筆者は、普段ペーパードリップでコーヒーを淹れ、 カフェオレや、お菓子用の濃いコーヒーが必要な時はマキネッタを使用しています。 ペーパードリップでは作りにくい濃いコーヒーを作れる、２つ目の抽出法として重宝しています。

 

 

手のひらサイズで、濃いコーヒーが簡単に作れる

 

 

「エスプレッソマシンを家に置くのはためらう」

というアナタ！

マキネッタが解決してくれるかもしれません。

 

マキネッタ１つあれば、濃いコーヒーが淹れられます。

カフェオレだってカンタンに作れますよ。

 

場所を取らないメリット　(筆者の意見) 筆者は、以前エスプレッソマシンを家に置いていましたが、 使用頻度と、場所を取るので、マキネッタで代用するようになりました。 マシンで淹れたエスプレッソは、濃厚でクレマもできて美味しく、ラテアートも楽しめますが、 生活スタイルによっては、マキネッタがおすすめです。

 

 

アウトドアで活躍

 

 

グランピングなら、いつものハンドドリップの道具を持っていけばOKですが、

「最小限の荷物で、おいしくいただき、すみやかに撤収」

というアウトドアの楽しみ方を好む人には、マキネッタがおすすめ。

 

参考までに、最低限のこれだけの持ち物があれば楽しめます。↓

 

アウトドアコーヒー持ち物リスト コーヒーの粉 水 マキネッタ ガスバーナー コップ 軍手 ※淹れ方はコラム後方に記述しています。

 

アウトドア用のコーヒー抽出器具には、

他にも先出の「パーコレーター」というものもありますが、

個人的には、マキネッタが気に入っています。

理由はこの通り！↓

 

「パーコレーターよりオススメの理由　(個人的な意見) パーコレーターも、マキネッタと同じく、アウトドアでとても便利ですが、 マキネッタがオススメの理由は、 普段使いでもカフェオレが淹れやすい パーコレーターで循環抽出した味よりおいしい コーヒーかすに含まれる水分が少なく持ち帰りやすい これらです。

 

青空の下でのコーヒーは格別です。

天気のいい日はコーヒーを飲みに出かけてみてはいかが？

 

 

マキネッタの淹れ方

 

 

用意するもの

• マキネッタ
• コーヒー粉(中〜細挽き)
• 水

※アウトドアの場合は、プラスして

• ガスバーナー
• 軍手

 

量の目安［コーヒー粉・水・完成するコーヒー］

 

【4cup用マキネッタ】

粉13g/水210g → コーヒー液153g

お湯150gで割ると2人分の飲みやすい濃さのコーヒーになります。

 

【2cup用マキネッタ】

粉9g/水100g → コーヒー液60g

お湯100gで割ると1人分の飲みやすい濃さのコーヒーになります。

 

マキネッタの抽出手順

1. タンクのバルブ下の位置まで、水を入れる
2. フィルターバスケットに、コーヒー粉を入れる
3. 上部をセットする
4. 火にかける
5. ボコボコ音がして、噴出が止まれば完成

 

タンクのバルブ下の位置まで、水を入れる

フィルターバスケットに、コーヒー粉を入れる

押さえつけないようサラッと入れ、表面は平らにならします。金属の淵に粉が残らないように。

(※写真は、アウトドアを想定して軍手をしています。)

 

上部をセットする

しっかり締めましょう

 

火にかける

数分で、上部からコーヒー液が吹き上がってきます。

 

ボコボコ音がして、噴出が止まれば完成

できあがりは音の変化に注目、シュー→ゴゴゴ→ボコボコ＝完成

 

 

お湯で薄めたい時は？

 

 

マキネッタで入るコーヒーは濃い目なので、お湯で薄めて飲みたい時もありますよね。

そんな時は、マキネッタのタンク部分で、お湯を沸かし、できたお湯はコップに移しておきます。

特にアウトドアの時は、荷物を減らしたいのでそうしています。

やけどをしないように、必ず軍手をはめてください。

 

 

まとめ

今回は、

• マキネッタとは何か？
• マキネッタの魅力
• マキネッタの淹れ方

について解説しました。ぜひ、マキネッタでコーヒーを淹れてみてくださいね！

 

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この記事を書いた人 在宅従業員ともりん カフェドシェフアルバイト　編集・デザイン・イラスト担当　 ものづくりだいすき！趣味は自家焙煎コーヒー店&美術館めぐり。豊田市生まれ。

 

監修 野々山憲子（カフェママ） カフェドシェフ共同経営者　経理・営業を担当　パティシエ　ホールスタッフ　 高校卒業後、阪神百貨店入社（現阪急阪神百貨店）。7年間婦人服売り場で勤務。その後、カフェドシェフ開店。共同経営者となる。 好奇心旺盛で人と話すのが好き、美味しいもの新しいものに目がなく、とにかく考える前にやってみるが信条。 Facebookでのインターネット販売は自分の屋号で活動中。 鹿児島県生まれ 保有資格等 コーヒーインストラクター２級/調理師/手作りパン研究普及会製パン技能専科修了/簿記一級/着付け着装師補

 

参考:

ビアレッティ社HP